天气渐冷，热气腾腾的火锅又迎来销售高峰。近几年，潮汕牛肉清汤锅、海南椰子鸡具有独特风味的小众地方火锅迅速走进大众视野，并在火锅市场占有一席之地，其中“贵州酸汤”火锅更是成为一匹流量黑马占据C位。据美团官方数据显示，截至10月28日，今年以来美团上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超11倍，相关笔记评价增长超20倍。
企查查数据显示，国内现存酸汤火锅相关企业3087家。近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2023年全年注册相关企业709家，同比增长70.02%，达近十年注册量及增速双峰值。截至10月31日，今年已注册659家相关企业，较去年同期增长超10%。值得注意的是，虽然近几年酸汤火锅一跃成为餐饮界的关注焦点，但作为贵州地区的一种传统特色火锅，其早已流传许久，现存相关企业成立年限在5年以上的企业占比近四成。
