编者按：近几年，国家大力弘扬精益求精的工匠精神，激励广大青年走技能成才、技能报国之路。近日，由济南市文化和旅游局主办、济南市旅游饭店行业协会承办的“出彩酒店人”工匠才艺大赛决赛在济南成功举办，酒店工匠们现场展示了其创新构思与精巧手艺，将日常美食材料制作成豪华视觉盛宴。今日起，本报将推出“酒店巧工匠”专题报道，以供读者品读山东巧匠们精美手艺与工匠精神，共享工匠们的技艺之美。
耗时一个月制作“四大天王”，荣获大奖
郑军与面塑的“指尖奇缘”
“出彩酒店人”工匠才艺大赛决赛上，来自山东大厦的郑军凭借其精湛的面塑雕刻技术，作品《风调雨顺四大天王》荣获一等奖。荣誉背后，是她对面塑艺术炽热的感情与不懈的追求。一腔热爱助她步入面塑航道，师傅提携助她精进技术，山东大厦为她提供展示的平台，郑军的面塑艺术，正在逐步闪闪发光。
历时一个月呈现壮观作品
细看郑军的《风调雨顺四大天王》面塑作品，堪称恢弘壮观，形象逼真，十分具有震慑力。据她介绍，此作品她准备了约一个月左右，谈及制造作品缘由，她告诉记者：“我觉得它寓意很好，去年是我们国家是极不平凡的一年，所以我做了‘四大护法’，希望他们能保佑我们的祖国。”
一个月期间，郑军充分利用起业余时间，进行设计与制作。“百姓心目中都有‘四大天王’的形象与颜色，我想在此基础上升级一下他们的铠甲样式，以此更贴合我的主题。”郑军说道。
据郑军介绍，由于参赛作品制作程序繁杂，所以现场仅用短短几分钟，制作了兽头进行展示。因为她技艺熟练，且对面塑形象了然于心，虽然她感觉一个月的时间有些仓促，但还是交出了令人满意的答卷。
热爱与努力共酿精湛技艺
“我做面塑快30年了，因为从小我就喜欢画画，所以从事了面塑相关的行业。进入山东大厦堪称我职业生涯中巨大的转折点，辽阔的平台给了我很多展示的机会”。郑军对记者说道。这是郑军第一次参加比赛，她精心打磨技艺，多次向师傅胡宗强请教，功夫不负有心人，她的作品得到现场评委及观众的一致好评。
据郑军介绍，面塑艺术不仅对技术有要求，对原材料的要求也在逐步上升。为了使面塑作品保存时间更长，郑军与她的师兄弟们一起尝试过叠加各种不同材料，逐渐摸索比例，细致观察成效。“5年时间内，我们每天都在研究这个问题，只有配方做好了，面塑才能做好。”郑军说道。就连雕刻面塑的塑刀，也是郑军亲自用亚克力磨制而成，磨一把刀有时甚至需要一天的时间。
除面塑外，郑军还擅长果酱画与糖艺。她告诉记者，自己做果酱画已十年左右，如今已达到短短几分钟就能创造出一幅画的程度。因果酱画是由果酱瓶直接挤入盘中，所以对手的力度十分考究。鸟、山、水等精细美丽的果酱画样，作为菜品点缀，堪称画龙点睛。同时，她的糖艺技术，也正在朝着精细的方向前进。
“进入这行主要是因为热爱，胡师傅深知我对面塑艺术的痴迷，所以给予了我很大的帮助。即使有时休班，我也会在家里研究面塑等，无论何种类型与样式，只要我想到，就会进行尝试。我的创作大部分都是随心而定。”郑军说道。
身怀熟练技艺的郑军，毫不吝啬自己的技术，积极利用各种时间帮助同事。她告诉记者：“其他厨房有些同事对果酱画很感兴趣，所以有时我会教他们制作果酱画。我大约带过5个徒弟，现在他们水平都得到了极大提高。山东大厦的学习氛围很浓厚，大家都在互相帮助与学习。我曾经接受过很多同事的帮助，我也愿意继续帮助别人。”
200余人团队屡次共创辉煌
郑军在技艺上的逐渐纯熟，和她的师傅胡宗强对她的帮助分不开。胡宗强是山东大厦行政总厨，多年从事餐饮行业的他，曾获齐鲁工匠、中国鲁菜烹饪大师、山东省首席技师等多个荣誉称号。
对于郑军，胡宗强给予了高度评价。“她十分热爱这个行业，现在主要负责宴会的台面设计、点缀等板块。宴会菜系设计与台面设计是相辅相成的，郑军的创作起到了画龙点睛、锦上添花的效果，提升了宴会的档次。”
据胡宗强介绍，他的团队现有200余人，共有十几个厨房。胡宗强作为行政主厨，曾带领团队参与过2018年的上合峰会等活动。“例如2018上合组织青岛峰会，从菜品的设计、研发、呈现，我就带了两个人去，来回在青岛用了半年时间，把鲁菜的‘孔府宴’推向了国宴，让更多人知道了我们的鲁菜文化。”胡宗强说道。
负责山东大厦餐饮行业的胡宗强，主管婚宴、政务等席宴，也曾服务过多位国家领导。多次活动，不仅让他得到极大的历练，也增添了他的阅历。2020年，他被评为“齐鲁工匠”，是山东省餐饮业被评此称号的第一人。
胡宗强还曾带领团队参与外交部山东全球推介活动，胡师傅将孔府盛宴带上推介会。“在菜系中我们都加入了文化元素，一些菜系我们在经营中、宴会中也在用，但要达到外交部要求的精细化、一口化，我们也做了很多研究，得到了领导们的一众好评。”近年，为响应国家号召，胡宗强还利用起海鲜、肉类、蔬菜余料进行研究，设计出多种不同菜系，极大节约了食材成本，被中央电视台采访及大力报道。
“创新不能忘本”
在深爱着的餐饮行业，胡宗强带领团队积极创新改善，将创新理念融入一道道精美菜品中。
胡宗强告诉记者，鲁菜作为四大菜系之首，需要适当进行宣传与包装。“我们在传承的同时不能守旧，创新也不能忘本，我们需要把过去好的东西进行挖掘与包装。”胡宗强说道。
据他介绍，近几年，山东大厦不断进行产品的升级换代，产品朝着“养”的方向努力倾斜，力求产品“健康、养生”。“山东大厦门槛并不高，老百姓都能消费得起。我们注重产品质量与服务，必须把每个菜的味道保证好。”胡宗强对记者说道。
针对团队里的人才培养，胡宗强给予他们充分的空间与展示平台。“例如郑军，她有较强的功底，她的技艺提升了我们的装饰装点空间。当初推荐她去参加比赛，也是想让更多怀有绝技的人有更大的施展舞台与上升空间，让她体现自己的人生价值。”胡宗强说道。
山东商报·速豹新闻网记者 张雨
