济南按下堂食“重启键”的第一餐，你吃的是什么？5月10日，山东商报·速豹新闻网记者兵分多路探访济南各大型综合体和餐饮单位，餐饮店内可见结伴而来的食客，暖汤热菜上桌，这样的场景久违了。济南的烟火气又回来了，伴随而来的还有全面防疫的安全感。“堂食来之不易，我们要珍惜当下。”采访中，这是山东商报·速豹新闻网记者听到最多的话。
顾客列好美食清单
昨日，临近中午11点，山东商报·速豹新闻网记者来到济南世茂广场西座四楼，各个餐饮门店都窗明几净，大门敞开，工作人员有序忙碌着，进行最后的消杀整理，陆续有消费者走进各个店铺。
山东商报·速豹新闻网记者在一家自助餐厅门口看到，店铺11点15分开始营业，未到11点已有消费者在门口等待进门就餐。据店员介绍，店内消费者隔桌就座，包间也可使用。餐厅门口，商家对消费者进行姓名、身份证号、手机号、体温等信息登记。“堂食开放第一天非常激动，昨晚就和朋友列好了很多想要吃的名单。最后达成一致，第一顿选择了自助餐，准备大吃一顿。”一位消费者向记者表示。
12点30左右，世茂广场四楼逐渐人声鼎沸，各商家的吆喝声此起彼伏，消费者成群结队，走走停停，或是与朋友商量着自己的喜好，或是与商家交流着餐品介绍。记者看到，火锅、牛排、特色菜等店铺较受消费者喜爱，部分店内靠窗的部分位置已经坐满了就餐者。“早上有消费者打来电话咨询我们是否营业，想要来店就餐。从目前形势来看，进店不需要等位，消费者可根据喜好直接进门就餐。”一位商家说道。
在济南和谐广场半山妖烤鱼店内，11：30左右，已有4至5桌堂食顾客在进餐，一位裴先生向记者表示：“在暂停堂食的这段时间里，原本不太会做饭的自己，只能自己做饭，今天终于放开堂食，很兴奋，特意选了一家有滋味的餐厅来解解馋。”在附近的米村拌饭店内，前来消费的顾客王女士表示：“我是在附近上班，担心开放堂食午饭会排队，所以一下班就赶过来吃这家想念许久的拌饭，而在暂停堂食之前，这个时段往往是店内最满员的状态，现在放开堂食，一切都在向好，感觉很开心。”
店员大多提前上班
暂停堂食的这些日子，火锅可以说是市民们最思念的美食之一。
昨天，不少火锅店都热闹不已。在世茂广场大渝火锅店内，记者看到，前台电话不断响起，陆续有消费者打电话预订餐位，店内也有顾客在就餐。“我们内心十分激动，虽然十点上班，但是大家不约而同八点就到了店里。昨晚连夜下单了食材后，今天上午部分菜已送到，我们也加紧整理菜品。”店长刘彪告诉记者。
据刘彪介绍，5月9日下午接到开放堂食的通知后，店内开始进行冰箱的清洗与消杀。5月9日晚，店内进行了全面大扫除，只为能顺利开门迎客。记者发现，配餐区内，工作人员在理顺菜品。店内干净整洁，每隔一桌都摆放着“本桌暂不开放”的“温馨提示”。“我们暂时关闭了约40个餐位，也取消了顾客‘等待区’，会通过电话与消费者沟通就餐时间，给予他们到店时间的建议。”刘彪说道。
而在济南和谐广场7楼的海底捞，记者注意到目前还没有开放堂食，店内人员在做着卫生清理，不时有专程前来咨询是否开放堂食的顾客。“昨天凌晨就有打电话咨询是否能堂食的顾客了，大家都迫不及待。”一位工作人员向记者表示：“听到开放堂食消息时，我们内心很高兴，悬着的心也稳下来了。目前预计今明就会开放堂食，具体时间会在微信群内告知各位粉丝。”
的哥成零点首客
作为济南家喻户晓的快餐品牌，超意兴的堂食开放牵动着不少济南上班族的心。开放堂食的第一天，10日凌晨1点钟，超意兴（有榜店）迎来了他们的第一位客人——一名出租车司机。“晚上夜班，有个地方坐下来吃点东西真好。”该名出租车司机说。据超意兴总经理助理宋业飞介绍，直到凌晨2点左右，陆陆续续还有一些顾客前来就餐。
“终于开放堂食了，太不容易了。”宋业飞告诉记者，大约两三天前，超意兴就已经开始筹备开放堂食，“我们一直就在等着，可以说蓄势待发。”在筹备开放堂食的时间里，超意兴对员工进行了严格的监测管理，并且每天对餐厅各个部位打扫卫生、清洁消杀。“在获悉准备开放堂食的消息后，我们即刻安排员工摆放桌椅。”宋业飞称。
据宋业飞介绍，暂停堂食期间超意兴精简了部分餐品，但一个多月以来对于新菜的研发却并未停止，开放堂食后餐品的新“花样”和常规菜品将会陆续“上线”。截至10日中午，济南约300多家超意兴门店，除了部分区域外，大约有7成以上门店已经陆续开业，超意兴24小时门店也会陆续正常营业。“根据相关要求，目前超意兴仅开放了50%的餐位用于市民堂食。”宋业飞称。
当晚包间基本订满
5月10日零点，济南杆石桥高第街餐厅正式开启堂食营业，店面门口站着几名服务员为顾客测量体温，所有顾客都需扫描场所码进入店内。刚过零点，店内相隔一米的餐桌前，零零散散聚集了几位顾客在就餐。菜单上满满当当的菜品，标志着该店面为堂食做了充足的备菜准备。据该门店经理介绍，直到凌晨一点半，还有不少人在店内堂食。
“我们并非在收到消息当天才开始准备，提前两天我们就已经做好了充足的准备。”据山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬介绍，自暂停堂食后，他们每天都会守在济南市新冠肺炎疫情防控新闻发布会直播间前，判断当前开放堂食的形势。大约两天前，看到济南疫情形势逐渐缓和，凯瑞集团便安排旗下各家门店做好充足的堂食开放准备。“我们提前打扫了卫生，对桌椅、沙发等顾客易接触的地方进行了全方位的消毒。”侯明敬称，除此之外，他们还在各家门店的交流群里与顾客进行积极互动。
“听到堂食开放消息的那一刻，群里彻底沸腾了。”侯明敬表示，在济南宣布堂食开放的消息后，群里顾客们提问不断，最多的问题就是“能否订房间”。侯明敬介绍，整个凯瑞集团在济南有12个餐饮品牌，110家门店，稍微大一点的门店有二三十个包间，在获悉堂食开放消息没多久，预订包间的电话就未停过。“晚上的包间基本订满了，中午的包间大约订出去七八成左右。”侯明敬称，目前包间的订购水平基本与同期差不多。
“我们按照四人餐位两人坐，六人餐位三人坐，八人餐位四人坐这样的形式安排顾客间隔就坐用餐。”侯明敬称，除此之外，凯瑞集团还准备了充足的分餐刀叉勺等工具，确保顾客在用餐时的安全。“近期我们也会陆续推出各项优惠举措，让顾客吃得放心又开心！”侯明敬说。
珍惜来之不易的当下
“开放堂食来之不易，我们必须珍惜当下。”采访中，这是餐饮商家们频频提到的话。按照济南市发布的《有序恢复餐饮(堂食)经营工作指引》，餐饮店均严格按照指引开放堂食。在各个大型综合体和餐饮店内，每家店门口都设有测温、扫码的提示，人数限制提醒，前来用餐消费者也都自觉主动测温亮码并保持合理距离就餐。
山东文旅酒店集团副总经理张莉莉介绍，堂食暂停期间，山东文旅酒店集团旗下各酒店根据新消费市场研发出创新菜品百余道，放开堂食后市民有望尝到“新菜品”。“开放堂食后，我们餐厅所有餐具都按照‘一洗、二清、三消毒、四冲洗’进行操作。”张莉莉表示，为了保障宾客及员工安全，酒店严格遵守防疫要求，进入餐厅需扫描场所码，建立服务人员上岗前消毒及防护制度，按照标准彻底清洗和消毒。
“在看不见的后厨，我们所有的食材都经过专业采购人员‘火眼金睛’的检验。”张莉莉称，为此酒店员工专门对蔬菜的农药残留进行检测，厨房使用的所有物品用前用后全面杀菌消毒，严格规范食品加工及存储流程。“开放堂食期间，我们严格把控用餐人数，包房用餐人数10人、自助餐接待不超过70%。”张莉莉称，同时为确保餐厅就餐安全，各家餐厅均提供一次性独立包装餐具，每道菜品配备公勺或公筷。
餐饮店负责人纷纷表示，大家盼望已久的堂食终于恢复了，对于防疫的各项要求，一点儿也不能放松。
山东商报·速豹新闻网记者 夏子繁 张雨 杨千慧 丁一方
