济南银座佳悦酒店(以下简称银座佳悦酒店)作为闻名山东的四星级酒店，将中西理念进行创新结合，创造出一系列美味与营养相结合的菜品。银座佳悦酒店稳步发展的同时，努力多面创新，争取为更多消费者提供满意的就餐服务环境。
巧克力装饰为菜品锦上添花
李洪星作为上善坊自助餐厅的厨师长，从菜品制作到人员调配，都事无巨细。专长西餐的他，制作出来的菜品精巧细致，兼具观感与美味。与此同时，巧克力装饰也锦上添花，将他的菜品推至更高点。
据李洪星介绍，巧克力既可加入食品制作，又可用于摆盘。当巧克力作为装饰出现在盘中时，需根据其属性进行一系列制作。他告诉记者：“制作巧克力装饰时，因其属性特殊，所以首先要将块状巧克力进行隔水融化，然后将巧克力放置于可将其迅速冷却的大理石板上，进行推擦打磨，使巧克力颜色更加均匀，质感更加细腻。如此循环两三次后，再进行另一次重新融化，根据作品需求进行装饰品制作。”
李洪星告诉记者，巧克力装饰在菜品的运用中，因其口感偏甜，所以与西点结合较多。制作巧克力装饰除了手法外，还对温度等外在条件有所要求。“制作巧克力装饰对温度要求很高，制作间内必须配备空调与大理石板，而且还要有专用温度计，以保融化巧克力时温度适宜。我们有专门的小型操作间，空调一般控制在22度左右。”李洪星说道。
每逢圣诞节、复活节等重大节日活动，李洪星都会把此类装饰融入菜品之中，得到顾客们的一众好评。提起如何学会此手艺，他介绍：“当时参加工作时接触到这些内容，内心很是喜欢，便坚持了下来。我的师傅来自法国，是索菲特银座大饭店的第一任行政总厨，技艺纯熟。我一边工作一边学习，慢慢掌握了这门手艺。”
在制作巧克力装饰时，李洪星不拘泥于形式，作品极富创造性。“我在制作时，没有固定的模式，根据自己的想法进行创作，现阶段我的大部分作品都是自由 发挥而来的。”李洪星向记者说道。
创新中西结合菜系
除巧克力装饰外，李洪星将目光放至菜品创新上，下一步的工作计划创新“中西结合”菜系。李洪星告诉记者，同时接触过中餐与西餐的他，想要将中餐的口味、烹调技艺与西餐的健康理念、装盘艺术结合起来。“我初步计划从鲁菜入手，将其加入一些西餐中的元素，这样的结合是为了将菜品口味更加多元化，让更多顾客能够接受。”李洪星说道。
酒店在稳步发展的同时，紧跟当前市场需求，注重年轻群体的口味发展。他们发现，当前年轻人在沉浸于中餐的美味之余，也对西餐饶有兴致。在客人有需求、酒店有技术的条件下，酒店开始探讨创新菜系，争取让更多顾客一品创新美味。
“李洪星接触西餐较多，我们想充分发挥他的长处，将中西餐相结合，让西式餐饮氛围越来越浓厚一些。多一些菜品的创意、创新，是我们最主要的工作。我们充分考虑到当地顾客与年轻客群的需求，尤其是年轻群体口味更加偏西化，主动去迎合他们的口味，致力于给他们更好的美食体验。”总经理杨杰向记者说道。
酒店二楼的上善坊作为济南乃至全省范围内较为有名的自助餐厅之一，以其精致的菜品而广受欢迎，也是李洪星的主要工作地。李洪星告诉记者：“除主打鲁菜之外，上善坊还有当地菜、西餐以及时令菜等。例如最近新推出的沙县小吃，是我们去沙县考察后，特地成立了‘沙县美食角’，推出了一系列沙县极具代表性的菜品，很受顾客欢迎。”
营销创新助酒店发展一臂之力
除菜系创新外，银座佳悦酒店还积极开展营销创新，例如打造“网红打卡地”。去年开始，酒店在二楼自助餐厅设置了标志装饰，一楼烧烤广场制作精酿啤酒视频展示等，顾客可以进行拍照打卡。酒店还成立了三组直播队伍，已陆续进行了数场直播。他们通过直播带领观众逛酒店、餐厅等地，全方位展示酒店特色，反响热烈。
时尚气息逐渐浓厚的银座佳悦酒店不仅是商务聚会、家庭聚会的不二之地，也吸引了越来越多的年轻人。来济旅游的客人也慕名而来，选择在此就餐、住宿。
银座佳悦酒店还重视内在传承与创新，在以鲁菜为基础的条件下，酒店策划了“儒学文化宴”。记者了解到，“儒学文化养生菜”与孔府菜有所不同，极富特色。它们主打健康、营养概念，使用低盐、低油的烹饪手法，以更突出食材本味为初衷。菜品营养美味的同时，酒店在装盘上也别有用心，突出笔墨纸砚元素。“例如有一款点心，我们利用笔架做载体，放置酥类点心。每一道菜我们都有与儒学文化相关的典故，我们努力做到‘一菜一故事’。服务人员也会注重对顾客进行典故介绍，儒学菜系受到很多成年顾客、家庭聚会团体的欢迎。”李洪星介绍道。
除此之外，银座佳悦酒店还推出了儒学文化主题客房，并逐步投入使用儒学文化主题的会场。从餐饮到客房、会场，酒店致力于打造出一条特色产品线，充分弘扬儒学文化。2020年，酒店用了66天的时间成功申创四星级旅游饭店，未来还将继续进行服务创新等，争取满足不同顾客群体的需求。
在银座佳悦酒店的创新发展上，酒店提出要做“效益良好、富有特色、智慧智能、全省一流”的四星级酒店，全体员工斗志昂扬、拼搏进取，为尽快实现这一目标而努力奋斗。
山东商报·速豹新闻网记者 张雨
